La Sauge, nom latin Salvia officinalis appartient à la famille de la menthe, aux côtés d’autres herbes comme l’origan, le romarin, le basilic et le thym. C’est une plante à arôme fort et une saveur de terre, c’est pourquoi, en cuisine, elle est généralement utilisée en petites quantités. Elle est également utilisée comme agent de nettoyage naturel, comme pesticide et comme objet rituel en certaines cultures.
La sauge est disponible fraîche, séchée ou sous forme d’huile. elle regorge d’une variété de nutriments et de composés importants et présente de nombreux avantages pour la santé.
Plusieurs études de recherche se sont intéressées à la sauge pour déceler les propriétés de cette plante. Certaines études montrent que la sauge a des effets bénéfiques notamment dans la prévention de diabète chez les sujets à risque.
Sauge et diabète : La sauge est chargée d’antioxydants
Les radicaux libres jouent un rôle important dans le développement de plusieurs maladies chroniques, notamment le diabète. Les antioxydants sont des molécules neutralisent les radicaux libres potentiellement dangereux et aident à renforcer les défenses de votre corps.
En effet, ces agents antioxydants sont des polyphénols. Ce sont des composés chimiques d’origine végétale. la sauge contient plus de 160 composés polyphénoliques.
Une étude a révélé que la consommation d’une tasse (240 ml) d’infusion à la sauge deux fois par jour augmente considérablement les défenses antioxydantes. Elle réduit également le cholestérol total et le LDL-cholestérol (le « mauvais » cholestérol) et augmente le HDL-cholestérol (le « bon » cholestérol), selon l’étude.
La sauge peut exercer un rôle hypoglycémiant
La sauge commune fait partie des plantes dont on dit qu’elles sont bénéfiques aux patients diabétique. Ses feuilles sont traditionnellement utilisées comme remède contre le diabète. C’est à dire qu’elle peut réduire le taux de sucre dans le sang. Des recherches menées sur l’homme et l’animal suggèrent qu’elle peut avoir un effet hypoglycémiant.
Des études de recherche scientifiques suggèrent que certains des extraits de la sauge commune ont des effets hypoglycémiants chez les animaux sains et diabétiques. Nous citons pour vous quelques unes.
1ére étude :
La forme la plus couramment de la sauge qu’on utilise est la forme d’infusion ou de tisane.
Il existe une étude qui s’est intéressée à vérifier les effets antidiabétiques d’une infusion de sauge commune. Elle consiste à remplacer l’eau par du thé de sauge pendant 14 jours chez des souris normales. Les résultats montrent que cela a permis d’abaisser le taux de glucose plasmatique à jeun.
Dans la même étude faite sur les souris, la consommation de thé de sauge a montré une capacité élevée d’absorption du glucose par les cellules du foie (hépatocytes) ainsi qu’une diminution de la néoglucogenèse en réponse au glucagon. L’huile essentielle de sauge a un impact plus profond. Elle augmente encore la sensibilité des hépatocytes à l’insuline et inhibe la néoglucogenèse (synthèse de glucose par le foie à partir des précurseurs non glucidiques).
Cette étude permet aux scientifiques de conclure que la sauge a des effets qui ressemblent à ceux du médicament pharmaceutique metformine, médicament utilisé dans le traitement et la prévention du diabète sucré de type 2. Cependant, les chercheurs n’observent aucun de ces effets chez des rats diabétiques. Ce qui suggère que la sauge pourrait être utile comme complément alimentaire dans la prévention du diabète sucré de type 2 en abaissant la glycémie chez les individus à risque.
2éme étude:
Une autre étude s’est intéressé à étudier les effets de l’huile essentielle et l’effet de l’extrait méthanolique de la plante (qui renferme des composés extraits par un solvant qui est le méthanol) sur des rats sains et des rats diabétiques afin de vérifier et déterminer l’effet hypoglycémique des feuilles de sauge. Les résultats de cette étude ont montré que l’huile essentielle de sauge n’a aucun effet sur le glucose sérique, tandis que l’extrait végétal diminue significativement le glucose sérique chez les rats diabétiques en 3h sans effet sur la libération d’insuline par le pancréas. Cette étude conclue que les données actuelles indiquent que l’extrait de sauge a un effet hypoglycémique sur les animaux diabétiques. Cependant, des recherches supplémentaires sur l’homme s’intéressant à la sauge comme approche thérapeutiques sont nécesaires.
Sauge et diabète : La sauge a-t-elle des effets secondaires ?
En ce qui concerne la sauge commune , aucun effet secondaire n’a été signalé. Cependant, la sauge commune renferme un composé appelé la thuyone qui préoccupent certaines personnes. Chez les animaux, de fortes doses de thuyone peuvent être toxiques pour le cerveau mais rien ne prouve qu’elle soit toxique pour l’homme.
En plus, il est pratiquement impossible de consommer des quantités toxiques de thuyone par le biais des aliments parce qu’en alimentation la sauge ne peut être utilisée qu’en petites quantités à cause de sa forte saveur terreuse et ses composés sont dilués dans les plats.
Ceci dit, il faut tenir compte de ne pas boire trop de tisane de sauge (limiter la consommation à 3-6 tasses par jour.) et éviter dans tous les cas d’ingérer des huiles essentielles de sauge.
Sauge et diabète : Comment incorporer la sauge dans votre alimentation?
En raison de sa saveur et de son arôme puissants, la sauge doit être ajoutée au début du processus de cuisson, plutôt qu’en fin de cuisson, comme c’est le cas pour de nombreuses herbes délicates. La sauge peut être utilisée pour ajouter une note herbacée aux sauces, aux beurres composés, aux marinades de viande.
En Italie, la sauge est un ajout aromatique aux riches sauces tomates italiennes, tandis qu’en France, les chefs utilisent la sauge dans les garnitures de saucisses et l’associent à d’autres herbes aromatiques comme le persil, la sarriette, le laurier et le basilic doux dans les bouquets d’herbes, comme le bouquet garni. Aux États-Unis et au Canada, la sauge est surtout connue comme ingrédient des farces traditionnelles de Thanksgiving et des plats de dinde. L’un des meilleurs accords utilisation de la sauge, et le plus courant, est dans le beurre noisette, qui constitue un ajout parfait aux plats simples de poulet et de légumes.
C’est une plante facile à incorporer dans votre régime alimentaire. En effet, la sauge existe sous plusieurs formes. On peut la touver fraiche, sechée ou sous forme de huile essentielle. Elle peut ainsi être utilisée de diverses manières. Les feuilles de sauge fraîche ont une forte saveur aromatique et doivent être utilisées avec parcimonie dans les plats. Vous trouvez c-dessous quelques idées faciles pour que vous puissiez bénéficier des vertues de cette plante à gout spécial.
Voici quelques façons d’utiliser la Sauge fraîche
Vous pouvez la mélanger à la farce des rôtis ou encore mélangez des feuilles hachées avec du beurre pour faire du beurre de sauge ou saupoudrer la sauge comme garniture sur les soupes. Servez-la avec des œufs dans une omelette. Ajoutez des feuilles hachées à la sauce tomate pour les spaghetti ou sauce pizza pour un gout marqué. Ajoutez des feuilles de sauge fraîches aux cocktails et aux thés pour une touche instantanée de saveur herbacée.
Voici quelques façons d’utiliser la sauge séchée
Le gout terreux de la sauge se mélange parfaitement au gout des viandes. Pensez a les utiliser comme frottements pour ceux-ci. Vous pouvez aussi utiliser la poudre de la sauge ou les feuilles sechée et écrasées comme assaisonnement pour les légumes rôtis. Si vous aimez les purées, combinez la sauge sechée avec de la purée de courge pour une saveur plus terreuse.
La sauge existe aussi sous formes de thé que vous pouvez acheter prêt à emploi et sous forme des suppléments d’extraits de sauge. Mais vous pouvez tout de même préparer du té à la sauge chez vous. Voici une recette facile pour vous.
Comment préparer une tisane de sauge?
Le tisane de sauge est très facile à préparer : tout ce dont vous avez besoin, c’est la sauge et de l’eau bouillante. Mais pour équilibrer la forte saveur de la sauge, ajoutez un peu de jus de citron frais et un peu d’édulcorant.
Bien que la tisane, boisson chaude, soit très agréable en automne et en hiver, elle peut également être comsommée en été lorsque vous avez beaucoup d’herbes sous la main. Par mesure de précaution, limitez la consommation de tisane de sauge à 3-6 tasses par jour.
Voici comment préparer la tisane de sauge :
Faites bouillir une casserole d’eau.
Récolter les herbes : Ajoutez 2 brins de sauge fraîche.
Remplissez une tasse avec l’eau bouillante. Laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajoutez l’édulcorant et le citron : Cette étape est nécessaire pour obtenir la meilleure saveur, sinon la saveur de la sauge sera trop forte.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/sage-tea-recipe-766393-hero-5c1d22d546e0fb000105988c.jpg)
Sauge et diabète : Quelques recettes faciles avec la sauge
1- Poulet fourré à la sauge
4 filets de poitrine de poulet (160 g chacun)
1/2 tasse de jeunes pousses d’épinards
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, finement émincées
1/4 de tasse de feuilles de sauge fraîche
20g de beurre, coupé en dés
Étape 1
À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, faire une entaille sur le côté de chaque filet pour former une poche. Répartir les épinards dans les poches. Fixer avec des cure-dents. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 2
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail. Cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter la sauge. Cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauge soit croustillante et l’ail doré. Transférer le mélange dans une assiette recouverte d’une serviette en papier. Augmenter le feu à élevé. Ajouter le poulet dans la poêle. Réduire le feu à moyen. Cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette. Couvrir. Mettre de côté pendant 5 minutes.
Étape 3
Vider l’excès d’huile de la poêle. Faire chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter 1/3 de tasse d’eau froide. Amener à ébullition. Faire bouillir, en raclant la poêle, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit réduite de moitié. Ajouter le beurre. Faire cuire en remuant la poêle pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Incorporer l’ail et la sauge.
Étape 4
Déposer le poulet dans des assiettes. Retirer et jeter les cure-dents. Recouvrir de sauce. Servir avec des légumes rôtis et une salade.
2- Farce à la sauge
Voici une recette de farce qui est plus saine mais qui ravira quand même vos invités. Cette farce à la sauge utilise du pain complet, des noix et des canneberges riches en oméga-3.
1 miche de pain complet (sans croûte, coupé en petits cubes)
1 cuillère à soupe de l’huile d’olive
3 grandes branches de céleri hachées
1/3 de tasse de noix de Grenoble grossièrement hachées
1/2 bouquet de sauge fraîche (tiges enlevées, hachées grossièrement)
3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (chaud)
1 gros oignon haché
1 œuf (légèrement battu)
1/2 tasse de canneberges (grossièrement hachées)
Préchauffer le four à 190 °C. Mettre le pain dans un grand bol.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Mettez-y les oignons et le céleri, et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter les noix et faire sauter pendant 2 minutes.
Ajouter la sauge et cuire pendant 1 minute.
Versez le mélange oignon-sauce sur le pain. Versez le bouillon de poulet chaud et l’œuf sur le mélange oignon-sage, et mélangez bien (jusqu’à ce qu’il soit humide).
Ajouter les canneberges ou les cerises. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Verser le mélange dans un grand plat à gratin et saupoudrer de paprika. Faire cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Précautions particulières
Sauge et Diabéte :
La sauge peut abaisser le taux de glucose dans le sang chez les diabétiques. Tenez bien de les signes d’hypoglycémie.
Si vous êtes diabétiques et que vous utilisez la sauge de façon régulière comme hypoglycémiant, communiquez l’information à votre médecin traitant pour qu’elle/il précise les doses convenables de votre médicament antidiabétique.
Grossesse et allaitement :
La prise de sauge pendant la grossesse est PLUTÔT INSÛRE en raison du risque de consommation de la thuyone présent dans certaines sauges. La thuyone peut induire les menstruations chez la femme, ce qui peut être une cause de fausse couche. La thuyone peut réduire la production de lait chez les femmes qui allaitent. Il faut donc éviter la sauge si vous allaitez.
Pression artérielle élevée, pression artérielle basse :
Il y a des preuves qui montrent que il y a un risque d’augmentation ou d’abaissement de la pression artérielle chez certains sujets. En effet, la sauge espagnole (Salvia lavandulaefolia) pourrait augmenter la pression artérielle chez certains sujets souffrant d’hypertension, tandis que la sauge officinale (Salvia officinalis) pourrait abaisser la pression artérielle chez les sujets dont la pression artérielle est basse. Veillez à surveiller votre tension artérielle.
Affection hormono-sensible :
Il est prouvé que la sauge espagnole (Salvia lavandulaefolia) pourrait avoir les mêmes effets que l’hormone féminine œstrogène. Si vous souffrez d’une maladie qui pourrait être aggravée par l’exposition aux œstrogènes telle que le cancer du sein, le cancer de l’utérus, le cancer des ovaires, l’endométriose ou les fibromes utérins, n’utilisez pas la sauge espagnole.
Troubles épileptiques :
Une certaine espèce de sauge (Salvia officinalis) contient des quantités importantes de thuyone. La thuyone peut déclencher des crises d’épilepsie. Si vous souffrez d’un trouble épileptique, ne prenez pas de sauge en quantités supérieures à celles que l’on trouve généralement dans les aliments.
Chirurgie :
La sauge commune peut influencer le taux de glucose dans le sang. Avant et aprés la chirurgie, les chirurgiens controlent la glycémie. Par crainte qu’elle n’interfère avec le contrôle de la glycémie il est conseillé d’arrêter la consommation de la sauge commune au moins 2 semaines avant une intervention chirurgicale.
